定西師范高等專科學校開設的專業有：測繪地理信息技術、旅游管理、學前教育、中藥學、醫學影像技術等。
定西師范高等專科學校專業設置一覽表：
| 學院 | 專業 |
|---|---|
| 理科教學部 | 測繪地理信息技術 小學數學教育 計算機網絡技術 大數據與會計 動漫設計 測繪工程技術 軟件技術 |
| 人文教學部 | 旅游管理 現代文秘 小學英語教育 小學道德與法治教育 小學語文教育 |
| 學前教育與體藝教學部 | 學前教育 體育保健與康復 體育教育 |
| 藥學教學部 | 中藥學 藥學 中草藥栽培與加工技術 藥品生產技術 |
| 醫學教學部 | 醫學影像技術 醫學檢驗技術 老年保健與管理 中醫骨傷 中醫學 口腔醫學技術 針灸推拿 康復治療技術 護理 公共衛生管理 |
定西師范高等專科學校簡介：
定西校區的前身是1979年建校的定西教育學院，2003年經教育部、省政府批準成立定西師范高等專科學校，2013年3月合并了國家級重點中專定西市衛生學校。2014年5月省政府決定將定西師專并入甘肅中醫藥大學，設立了甘肅中醫藥大學定西校區。
定西校區現占地面積763.3畝（含校區使用面積229.1畝，原衛校面積90.7畝，后山綠化面積443.5畝）。校舍面積14萬平方米，資產總值2.4億元（不含土地值）。校區建有實驗實訓中心5個，實驗實訓室85個，實驗實訓場所總建筑面積20966.65平方米，教學實驗儀器設備2993臺，總值3827萬元。建立校外實習實訓基地70個，其中實習就業一體化基地5個、示范性基地3個。
