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湖南環境生物職業技術學院開設的專業有：寵物臨床診療技術、食品生物技術（食品藥品檢驗方向）、寵物養護與馴導、野生動物資源保護與利用、動物藥學、畜牧獸醫、環境藝術設計、環境藝術設計（環境生態修復設計方向）、環境工程技術（環境污染防治與控制管理方向）、環境工程技術（大數據方向）、計算機應用技術（智能家居方向）、環境工程技術、建筑室內設計、計算機應用技術、助產、預防醫學、臨床醫學、口腔醫學、康復治療技術、護理、市場營銷、市場營銷（新媒體營銷方向）、市場營銷（網店運營方向）、大數據與會計、現代物流管理、金融科技應用、醫學檢驗技術、中藥學、藥品生產技術、藥學、醫學美容技術、生物制藥技術、園林技術、風景園林設計、森林資源保護、森林生態旅游、園林工程技術、林業技術。
省級(直轄市)級特色專業：2個：園林技術、園林技術（花藝環境設計方向）。
歷代湘環人，吃苦吃虧，承前啟后，筑夢生態，秉承“樂山樂水 篤學篤行”辦學理念，傳承“矢志不渝 艱難創業”學校精神，襲承“樹木 樹人 濟世 濟民”校訓，持續培植旨在增強幸福感的“三愛三樂”和旨在增強責任感的“三用三為”校園文化。先后獲全國綠化模范單位、首批國家生態文明教育基地、全國職業教育先進單位、全國鄉村振興優質校（培育單位）、國家國防教育特色學校、中國-東盟高職院校特色合作項目學校、湖南省首批示范性高職院校、湖南省卓越高等職業院校、湖南省專業群“雙一流”建設單位、湖南省文明標兵校園、湖南省首批科普教育基地、湖南省首批職業教育黃炎培優秀學校、中國林業科學研究院碩士專業學位湖南培養基地等。
歷史緣由。追根溯源，她的主校始于1903年10月8日創辦修業學堂，歷經湖南省私立修業高級農業職業學校、湖南省立修業農林專科學校，1951年3月與湖南大學農業學院合并組建湖南農學院，1975年10月創設衡陽分院，1987年4月改湖南林業高等專科學校，1999年6月改高等職業技術學院，2001年4月更現名，2004年6月原衡陽市衛生學校整體并入，有譽經世積淀。
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