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廣州番禺職業技術學院開設的專業有：寶玉石鑒定與加工、首飾設計與工藝、珠寶首飾技術與管理、大數據與審計、國際金融、金融服務與管理、財富管理、大數據與會計、會計信息管理、工商企業管理、市場營銷、現代物流管理、電子商務、新能源汽車技術、汽車制造與試驗技術、智能產品開發與應用、機械制造及自動化、工業機器人技術、工業設計、模具設計與制造、電氣自動化技術、建筑設計、市政工程技術、工程造價、建筑工程技術、社會工作、商務英語、旅游管理、國際經濟與貿易、國際商務、酒店管理與數字化運營、商務日語、大數據技術、計算機應用技術、軟件技術、物聯網應用技術、計算機網絡技術、視覺傳達設計、產品藝術設計、環境藝術設計、皮具藝術設計、動漫設計、藝術設計（時尚品設計方向、形象設計與模特展示方向）。
廣州番禺職業技術學院(原名番禺理工學院、番禺職業技術學院)1993年籌建,1997年9月教育部正式批準備案,是全國首批、廣州市屬第一所公辦全日制普通高等職業院校。2003年被廣州市政府確定為市屬高等職業教育龍頭院校。2005年4月以“優秀”成績通過教育部人才培養工作水平評估。2006年12月被教育部、財政部確定為“國家示范性高等職業院校建設計劃”首批28所立項建設院校之一。2009年12月通過教育部、財政部的驗收,被正式批準為首批國家示范性高等職業院校。2010年11月被廣東省人民政府授予“廣東省職業技術教育工作先進集體”稱號。2014年5月榮獲我國職業教育界的最高獎項——第四屆黃炎培職業教育獎“優秀學校獎”。2014年7月被教育部評為“全國畢業生就業典型經驗高校50強”。2016年11月成為廣東省一流高職院校建設計劃立項建設單位。2017年至2019年榮獲“全國高職院校國際影響力50強”“全國高職院校服務貢獻50強”“全國高職院校教學管理50強”“全國高職院校育人成效50強”。2019年7月被教育部評為全國“優質專科高等職業院校”。2019年12月，入選中國特色高水平高職學校建設單位“30強”。
學校以高等職業技術教育為主,設有財經學院、管理學院、智能制造學院、建筑工程學院、信息工程學院、藝術設計學院、珠寶學院、馬克思主義學院、繼續教育學院、旅游商務學院、國際學院、創新創業學院、公共課教學部等13個學院（部）,開設45個緊貼珠三角地區產業結構和社會發展需求的專業。目前,學校擁有藝術設計、珠寶首飾技術與管理等2個在建中國特色高水平專業群；擁有國家骨干專業10個、國家示范性高職院校重點專業6個、全國職業院校國家級示范專業點1個、中央財政支持提升專業服務產業發展能力專業2個、省級協同育人平臺2個、省級示范性專業9個、省級重點建設專業8個、省級品牌建設專業16個；國家級精品課程15門、省級精品課程10門；國家級精品資源共享課14門、省級精品資源共享課29門；國家級精品視頻公開課1門、省級精品視頻公開課2門；國家級精品在線開放課程2門、省級精品在線開放課程11門；國家級校內實訓基地3個、省級校內實訓基地12個、省級大學生校外實踐教學基地12個、省級大學生校外實踐教學基地認定項目16個。
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