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揭陽職業技術學院開設的專業有：移動商務、電子商務、模具設計與制造、機電一體化技術、電氣自動化技術、寶玉石鑒定與加工、服裝與服飾設計、藝術設計、體育教育、工商企業管理、現代物流管理、現代文秘、旅游管理、大數據與會計、市場營銷、藥學、園林技術、食品檢驗檢測技術、移動應用開發、計算機應用技術、物聯網應用技術、電子信息工程技術、數字媒體技術、現代教育技術、小學語文教育、小學教育、小學數學教育、學前教育、美術教育、音樂教育、化妝品技術、應用化工技術、商檢技術、小學英語教育、商務英語。
省重點、培育專業級特色專業：1個：寶玉石鑒定與加工。
揭陽職業技術學院創建于1999年，地處全國著名僑鄉、廣東省歷史文化名城、廣東沿海經濟帶東翼主戰場——揭陽，是經廣東省人民政府批準設立、教育部備案，由揭陽市人民政府主辦的公辦全日制普通高等職業學院。辦學21年來，秉承“誠真、篤教、博學、致用”校訓，以“立德強技，人才強校，服務地方”為辦學理念，以“立足揭陽、輻射粵東、面向廣東”為辦學定位，努力建設高水平有特色高職學院，為揭陽建設宜居宜業宜游的活力古城、濱海新城，打造沿海經濟帶上的產業強市培養更多的高素質技術技能人才。
學校現有教職工423人，專任教師284人，其中具有正高級職稱7人，副高級職稱96人，具有博士學位1人，碩士學位215人（其中在職攻讀博士學位3人），具有“雙師型”素質教師158人，“千百十工程”校級培養對象7人，市技能大師工作室大師1人，市優秀專家和拔尖人才7人，市宣傳思想文化人才3人；省專業領軍人才1人、省“揚帆計劃”培養高層次人才1人，均為當批次粵東地區高職院校唯一人選。
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